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自制火锅根底底料的做法进程

发布时间:2018/6/4 15:40:21


:1  1准备材料,称重。
:2  2香茅草10克。
:3  3山奈50克。
:4  4紫草10克,香叶10克。
:5  5桂皮20克,小茴香50克,草果30克。
:6  6八角50克。
:7  7牛油1500克。
:8  8干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。
:9  9油倒入锅里,放入牛油,逐步融化。
:10  10倒入葱姜蒜爆香。
:11  11顺次倒入豆瓣酱。
:12  12辣椒面。大火炒1分钟后出红油,开小火逐步炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。
:13  131个半小时往后 把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再顺次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
:14  14小火持续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时分,就可以用到了。


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