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為什么油條中需要加入明礬
日期:[2022-01-16 9:53:44]   共閱[206]次
  油條是常見的一種早餐,根據油條的制作過程我們知道,在制作油條的時候一般都會適當少加一點明礬,它確實作用很大。很多用戶或許會問,為什么油條中需要加入它?其實,它在油條中,主要是有這些功能。
  1、明礬和小蘇打一起混合使用,兩者相互反應,生成的主要產物是二氧化碳和氫氧化鋁,其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果,產生的氫氧化鋁摻雜在油條里,吃起來感覺有嚼勁,增加口感。
  2、一般都是作蓬松劑用,不讓油條炸太碎,減少油量。
  3、油條中加入明礬主要是為了使油條呈現疏松多孔的結構,保持油條酥軟特點。水解后成堿性,而油條中加入的面堿成酸性,兩者在水中發生化學反應,生成二氧化碳氣體,從而油條是多孔酥軟結構。
  4、為了油條更加美味可口。
  這些都是油條中需要加入明礬的原因,在制作油條中,如果少加了它,可以讓油條比較蓬松,口感比較好,但是要注意,不能吃太多的油條。
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